So entsteht Honig

C'est ainsi que le miel est fabriqué

Miel - un produit naturel pur et non traité qui était d'une grande importance dans les temps anciens

Malheureusement, le miel est un aliment très sous-estimé de nos jours. Vous pouvez le trouver à moindre coût et sous de nombreuses formes dans les rayons des supermarchés et nous l'apprécions particulièrement sur nos sandwichs du petit-déjeuner. Cependant, si vous approfondissez le sujet, vous apprendrez une nouvelle appréciation du miel. On comprend alors pourquoi un apiculteur pratique le prix parfois beaucoup plus élevé qu'en grande surface et quel travail y consacre. Dans cet article, nous allons aller un peu plus loin et aborder les questions : Qu'est-ce que le miel et comment est-il fabriqué ? Pourquoi les abeilles produisent-elles du miel ? Quelles variétés existe-t-il ? Et beaucoup plus.

Qu'est-ce que le miel en fait ?

Graphique PureBee : 10 faits sur les abeilles

L'ordonnance sur le miel ( citation, année 2004, annexe 1, section 1 sous général ) stipule ce qui suit :

"Le miel est la substance naturellement sucrée qui est produite par les abeilles mellifères qui absorbent le nectar des plantes ou les sécrétions des parties vivantes des plantes ou les excrétions d'insectes qui sucent les plantes qui se trouvent sur les parties vivantes des plantes, les transformant par combinaison avec leurs propres substances spécifiques, les stocker, les déshydrater et les stocker dans les nids d'abeilles de la ruche et les laisser mûrir.

Si vous décomposez l'allemand officiel, le miel est un aliment récolté par les abeilles, qui se compose principalement de sucre naturel. Le miel est en fait collecté par les abeilles comme réserve au cas où il n'y aurait pas beaucoup de fleurs ou, bien sûr, comme nourriture pour l'hiver. Les ingrédients sont essentiellement constitués de trois piliers : le nectar végétal, le miellat animal et les substances ajoutées par les abeilles lors de la transformation ultérieure.

L'homme s'est très tôt nourri à partir de la nourriture des abeilles et le miel a encore aujourd'hui une place de choix dans une alimentation équilibrée malgré le sucre.

Comment est fabriqué le miel ?

Graphique PureBee : comment les abeilles produisent du miel

L'envol

En Allemagne, le délicieux miel que nous sortons du pot est principalement dû au travail acharné de l'abeille occidentale ( Apis mellifera ). Alors que les génies de l'arithmétique diffèrent quelque peu sur les nombres exacts, même s'ils étaient divisés par deux, les exploits de ces minuscules insectes sont inimaginables. En termes purement mathématiques, une seule abeille devrait effectuer 20 000 vols pour récolter environ un litre de miellat, ou nectar. Ce litre donne environ 150 grammes de miel, tel que nous le connaissons du pot. En supposant qu'une abeille effectue environ 40 vols par jour, elle visite environ 4 000 fleurs. Cela signifie qu'environ 10 millions de fleurs doivent être visitées pour produire un litre de miel.

Collectionner

Dès que l'abeille butineuse quitte la ruche, elle se dirige vers les fleurs et les arbres. Ici, il ramasse le nectar ou le miellat avec sa trompe. Même en l'aspirant, elle met de la salive sur son matériel collecté et y ajoute ainsi ses propres enzymes. C'est la première particularité : ce n'est que grâce à ces enzymes que la sève de la plante peut être convertie en miel en premier lieu. Au cours de son voyage, l'abeille stocke tout le matériel collecté dans une vessie spéciale, également appelée estomac à miel. C'est à peu près la taille d'une tête d'épingle. À son retour, il donne la majeure partie du nectar collecté aux abeilles de la ruche, tandis qu'il en mange directement une petite partie.

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le pneu

Bien que l'abeille butineuse ajoute des enzymes directement au nectar, il est loin d'être du miel fini, il n'est pas encore mûr. À ce stade frais, il reçoit encore trop d'eau, la consistance est encore très liquide et si vous le stockiez comme ça, il se gâterait. Pour qu'il perde son eau le plus rapidement possible, les abeilles de la ruche le réarrangent constamment. Ils laissent le miel s'écouler de leur museau dans des nids d'abeilles et l'aspirent immédiatement à nouveau. En raison des températures élevées à l'intérieur de la ruche et du travail inlassable de l'abeille domestique, l'eau s'évapore relativement rapidement et un miel presque mûr est produit. Celui-ci est maintenant stocké dans les cellules en nid d'abeille et les abeilles ventilent davantage le miel avec leurs ailes afin que l'humidité restante s'évapore. C'est ainsi que le miel typique se développe lentement. S'il a suffisamment mûri, les cellules sont complètement remplies et scellées avec des bouchons de cire.

Incidemment, la science ne sait pas encore comment les abeilles savent exactement quand le miel est prêt à être scellé. Chaque nectar sèche différemment et il n'y a pas de délai spécifique pour qu'un miel mûrisse.

Comment le miel est-il récolté ?

Graphiques PureBee : du nid d'abeille au verre

Pour récolter, le rayon de miel doit d'abord être débarrassé des abeilles. Si des abeilles assises sur les rayons sont amenées dans la chambre de centrifugation, cela peut avoir des conséquences désagréables. L'abeille assise sur le nid d'abeilles vole vers ses collègues, leur indiquant où se trouve maintenant la nourriture, et les autres abeilles butineuses se mettent en route pour récupérer leur miel.

Nous balayons donc soigneusement mais soigneusement les abeilles des rayons. Les nids d'abeilles gratuits sont ensuite emballés dans des boîtes à butin vides sur des rouleaux et roulés dans notre salle de filage. Ici, nous décapsulons les rayons et jetons le miel. Ce travail doit être fait assez rapidement, car les rayons ne doivent pas refroidir et doivent, si possible, conserver la température de la ruche. Sinon, le miel deviendra plus ferme et pourra difficilement être essoré du nid d'abeilles.

La cristallisation

Après centrifugation, le miel commence à cristalliser assez rapidement. Ce n'est pas mauvais et c'est un processus tout à fait naturel. Cependant, afin de ralentir un peu la cristallisation, on remue le miel plusieurs fois pendant plusieurs heures. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans notre article de blog "Pourquoi mon miel cristallise-t-il ?"

Différence entre le miel crémeux et clair

Le miel frais de l'extracteur est toujours doré clair et liquide, mais tôt ou tard il commencera à se cristalliser. La vitesse de cristallisation dépend de la teneur en glucose. Avec certaines variétés, cela se produit très rapidement et avec d'autres, cela peut prendre plusieurs mois.

Différence entre le miel de forêt et le miel de fleurs

Pour faire simple, le miel peut être divisé en deux classes. D'une part le miel de fleurs et d'autre part le miel de miellat, aussi appelé miel de forêt. La base du miel de fleurs est le nectar, qui est récolté sur les fleurs. Les origines du miel de miellat se trouvent sur les aiguilles et les feuilles des arbres. Avec le miel de miellat, les abeilles collectent les minuscules excréments des insectes qui se nourrissent des plantes et les transforment en miel. Un mélange des deux est le miel de forêt et de fleurs, qui contient des parties des deux. Comme nos abeilles sont juste à la lisière de la forêt, nous avons souvent une plus grande proportion de miel de miellat dans le pot ou le sac.

Quel miel est le meilleur ?

Graphiques PureBee : C'est dans le miel

Dans une comparaison mondiale, les Allemands sont en tête en matière de consommation de miel. En termes purement mathématiques, chacun de nous consomme plus d'un kilogramme de miel par an. Il est difficile de dire quel est le type de miel le plus populaire. Les quelque 150 000 apiculteurs avec un total d'environ 1 000 000 de colonies d'abeilles en Allemagne ne sont pas en mesure de couvrir la demande. Seuls 20 % de la consommation annuelle de miel peuvent être couverts par les abeilles allemandes. Une grande partie des 80 % manquants est importée de Chine, du Brésil et d'Europe de l'Est.

Bien sûr, nous recommandons à chacun d'acheter son miel d'origine régionale ou allemande si possible, il n'y a pas de limite au goût. Que ce soit du miel de fleurs, du miel de colza, du miel de forêt, du miel de tilleul ou d'autres variétés locales, c'est à vous de décider. D'un point de vue écologique, cependant, cela n'a aucun sens pour nous d'envoyer du miel à l'autre bout du monde, qui vient alors aussi de pays où l'apiculture et les conditions de travail des gens sont discutables. Nous sommes plutôt critiques vis-à-vis du battage médiatique autour des types de miel exotiques, comme le miel de Manuka, qui est importé de Nouvelle-Zélande, c'est pourquoi nous nous abstenons d'inclure ce miel dans notre gamme malgré de nombreuses demandes.

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