Sucré et salé - un régal spécial pour le palais que nous avons tous apprécié depuis la petite enfance. Les bretzels au chocolat, le beurre de cacahuète et les lentilles au chocolat aux noix ne sont que quelques exemples de cette combinaison spéciale.
Je ne peux tout simplement pas résister à ce petit péché crémeux et sucré avec une finale fine et salée parfaitement équilibrée. La pensée vous met l'eau à la bouche ? Alors vous savez que je parle de fudge à la crème salée. La plupart des recettes utilisent du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Cependant, j'essaie d'éviter ces sucres artificiels et transformés dans mon alimentation. Vous êtes nombreux à savoir à quel point j'aime le goût naturel du vrai miel , surtout en tant qu'apiculteur. Je cherchais depuis longtemps une recette de caramel au miel et j'ai également essayé de développer et de modifier quelques recettes au fil des ans. Alors que les caramels au sel de mer n'ont rien de nouveau, je voulais vraiment trouver une variante avec mon ingrédient préféré , le miel .
Bien qu'il ait fallu quelques essais et beaucoup de réglages, cela en valait vraiment la peine !
Pas de surprise : beurre + sucre = incroyablement délicieux !
Ce que vous devez absolument considérer lors de la cuisson du caramel!
Avant de commencer la recette et de préparer tous les ingrédients et outils dont vous avez besoin, il y a quelques points que vous devez absolument garder à l'esprit. Merci de ne pas sauter ce paragraphe !
Ce que vous devez vraiment prendre à cœur : Utilisez un pot de bonne qualité !
Il y a quelques années, j'ai eu un accident en faisant du caramel. Le pot que j'ai utilisé s'est cassé (ou plutôt a explosé) pendant le processus. Des températures très élevées sont nécessaires pour faire du caramel et le pot bon marché ne pouvait tout simplement pas résister à cette chaleur. La base du sandwich a explosé du pot et le caramel chaud a littéralement volé autour de mes oreilles. J'ai eu beaucoup de chance qu'il y ait une grande armoire suspendue au-dessus du poêle, qui avait protégé une grande partie du caramel bouillant de mon visage. Néanmoins, j'ai eu de graves brûlures aux mains lors de cette action, ce que je ne souhaiterais bien sûr à personne !
Alors s'il vous plaît, prenez ce conseil au sérieux : procurez-vous un pot de caramel de bonne qualité !
Portez une attention particulière aux éléments suivants :
- Les parois inférieure et latérale doivent être fermement reliées les unes aux autres sans vides. Dans le pot lui-même, la transition entre le fond et les parois latérales doit être arrondie.
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Pour une répartition idéale de la chaleur, le fond de la casserole doit être aussi épais que possible et idéalement avoir un noyau en aluminium fermé.
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Une bonne casserole a également besoin de poignées sûres qui ne chauffent pas lors de la cuisson.
Si vous n'avez jamais fait de bonbons ou de caramel vous-même auparavant, je vous recommande d'avoir une casserole de bonne qualité et un thermomètre à portée de main pour déterminer la température exacte.
La recette de vos propres caramels au miel et sel de mer
Tout ce dont vous avez réellement besoin pour la recette parfaite de caramel au miel et au sel de mer, ce sont seulement cinq ingrédients :
Ingrédients:
170 grammes de miel
300 grammes de sucre
115 grammes de beurre
240 ml de crème fouettée
1 cuillère à café de gros sel de mer
Outils:
papier ciré ou parchemin
Aérosol de cuisson ou huile
thermomètre à bonbons
Marmite de haute qualité
cocotte (env. 22 x 33 cm)
Préparation:
La première étape consiste à peser tous les ingrédients et à les placer à côté de votre poêle. Tapisser la cocotte de papier ciré ou de papier sulfurisé. Il est important de laisser pendre le papier un peu plus des deux côtés pour faciliter le démoulage des caramels une fois refroidis. De plus, vaporisez le papier avec un spray anti-adhésif ou badigeonnez-le d'un peu d'huile neutre et mettez-le de côté.
Mélangez ensuite le sucre et le miel dans une grande casserole. En plus de son aptitude aux températures élevées, la casserole doit être suffisamment grande, car le caramel bouillonnera pendant la cuisson. Incorporer le mélange sucre-miel régulièrement à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Laisser mijoter environ 5-6 minutes. Après ce temps, la masse prendra une belle couleur caramel foncé. Pendant ce temps, continuez à remuer et surveillez, car le sucre brûle très rapidement.
Maintenant, réduisez le feu au niveau le plus bas et incorporez le beurre. Il va bouillonner, alors soyez prudent. Une fois le beurre bien incorporé, incorporer également la crème fouettée. Augmenter le feu à moyen et porter à nouveau le caramel à ébullition. Mettez le thermomètre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 244°C.
Après avoir atteint 244°C, éteignez le feu et versez le caramel dans la cocotte préparée. Laisser refroidir environ 20 minutes, puis saupoudrer de fleur de sel. Si vous l'aimez moins salé, vous pouvez bien sûr utiliser moins de sel à ce stade. Laisser refroidir le caramel à température ambiante pendant environ 2 heures avant de le couper en carrés avec un couteau bien aiguisé. Enveloppez les caramels dans de petits morceaux de papier ciré pour les empêcher de coller ensemble.