"Pourquoi mon miel a-t-il l'air si friable ? Oh non ! Qu'est-ce que c'est que ces flocons qui flottent au fond du pot ? Et cette croûte sur le dessus du pot ? Dégoûtant ! Le miel doit être mauvais, je ne le mangerai plus" .

Et c'est exactement là que nous disons : STOP ! Ne jetez pas le miel à la poubelle. Il n'y a rien de mal avec lui ! Le miel correctement stocké peut rester bon pendant des décennies, voire des siècles. Les archéologues ont trouvé du miel dans des tombes égyptiennes vieilles de plusieurs milliers d'années - et c'était toujours bon ! Comment est-ce possible ? La teneur en sucre du miel et son faible pH empêchent les organismes responsables de la détérioration des aliments de survivre dans le miel. En plus, bien sûr, il y a aussi un peu de magie des abeilles, mais c'est un sujet pour un autre post ;-)

Retour à votre miel friable. Ne vous inquiétez pas, ça commence juste à se cristalliser. Il s'agit d'un processus naturel par lequel presque tout le miel passe. Accrochez-vous à votre voile d'apiculture, on va devenir scientifique !

Le miel est une solution sucrée hautement concentrée. Les deux principaux types de sucre dans le miel sont le fructose et le glucose. Le rapport de ces deux sucres est l'un des facteurs qui déterminent la vitesse de cristallisation d'un miel. Plus la teneur en glucose est élevée, plus la cristallisation commence rapidement. A l'inverse, les miels contenant plus de fructose cristallisent beaucoup plus lentement.

Ce qui se transforme en cristaux, c'est le glucose contenu dans le miel. (Le fructose est plus soluble dans l'eau que le glucose, il reste donc visqueux, c'est-à-dire plus liquide.) Le glucose, étant moins soluble, se sépare de l'eau du miel, se lie à un grain de pollen microscopique ou à un sac aérien, puis prend la forme de cristaux. Étant donné que les cristaux sont plus denses que le miel restant dans le pot, ils s'accumuleront au fond. Au fur et à mesure que le glucose cristallise, le miel passe d'une solution saturée instable à une forme saturée stable, ce qui rend le miel épais et granuleux.

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Presque tout le miel cristallise, mais toutes les cristallisations ne se ressemblent pas. Certains miels cristallisent uniformément tandis que d'autres ne cristallisent que partiellement, ce qui donne une couche solide au fond et une couche liquide au-dessus. La taille des cristaux varie également d'un miel à l'autre. Certains forment de fins cristaux qui forment une belle tartinade lisse et crémeuse. D'autres miels développent de gros cristaux déchiquetés qui donnent une texture épaisse et granuleuse. Plus un miel cristallise rapidement, plus sa texture est fine.

Avez-vous déjà essayé notre délicieuse crème de miel originale ? Devinez quoi - CRISTALLISÉ. C'est vrai, nous faisons délibérément cristalliser ces miels rapidement dans un environnement contrôlé afin qu'ils se développent en un miel lisse, crémeux et sucré dont vous ne pouvez pas vous lasser !

Vous voulez savoir pourquoi ce miel est blanc ?

Au fur et à mesure que le miel se granule, il perd sa teinte jaune doré ou ambrée et acquiert une couleur claire, presque givrée. En effet, les cristaux sont essentiellement des particules de glucose déshydratées et sont naturellement d'un blanc pur.

La plupart des types de miel cristallisent après avoir été retirés du rayon, mais le miel contenant moins de 30 % de glucose - comme le miel d'acacia - peut largement résister à la cristallisation. (Néanmoins, notez que le miel est un produit naturel, il ne peut donc pas être exclu à 100% que la cristallisation se produise encore)

Outre la composition chimique du miel, la température est un autre facteur majeur affectant la cristallisation. Il est préférable de conserver le miel dans un récipient hermétique à une température ambiante comprise entre 18 et 23 degrés Celsius. Le miel peut également être conservé au réfrigérateur si nécessaire, mais il cristallisera plus rapidement et deviendra plus dense. Si vous conservez le miel au congélateur, il se conservera et ne se granulera pas car la température est trop froide pour que des cristaux se forment.

Remarque sur la conservation du miel en crème : conservez-le à température ambiante si vous l'aimez doux et crémeux, et réfrigérez-le si vous le souhaitez un peu plus épais. Cependant, les températures chaudes favorisent la séparation de la crème du miel. Donc, si vous voulez qu'il reste le plus crémeux possible, il est préférable de le conserver dans un endroit frais ou de le manger rapidement.

Le miel centrifugé a tendance à cristalliser plus rapidement que le miel en rayons. Le processus d'extraction et de mise en bouteille introduit de minuscules bulles dans le miel sur lesquelles des cristaux peuvent se former plus facilement. Le miel comme le nôtre, qui est naturel et peu filtré et traité à la machine, contient également des particules de pollen, de cire d'abeille et de propolis (essentiellement toutes les parties bonnes et saines). Les cristaux préfèrent ces particules. La cristallisation est donc une indication que le miel que vous achetez est de haute qualité.

Alors pourquoi certaines personnes paniquent-elles lorsque quelques cristaux se forment dans le miel ? La réponse courte est parce que nous avons été conditionnés à penser de cette façon. Les gens dans d'autres parties du monde ne lèvent même pas la paupière devant le miel cristallisé. En Allemagne, de nombreuses personnes sont habituées au miel de supermarché, qui est généralement un mélange pasteurisé produit en masse de miel de mauvaise qualité et/ou fortement filtré. Ce miel ne cristallise pas. Pourquoi? Le miel subit un haut niveau de traitement industriel, qui filtre tout le pollen qu'il contient. Et comme nous venons de l'apprendre, c'est au pollen que le glucose se colle pendant le processus de cristallisation. (De nos jours, tout le miel dans les supermarchés n'est pas "de mauvaise qualité". Il y a des miels de haute qualité sur les étagères, mais vous devez lire attentivement)

Si vous remarquez que votre miel commence à se cristalliser et que vous ne pouvez tout simplement pas le prendre, vous pouvez suivre certaines des étapes suivantes :

La meilleure méthode consiste à remplir un bol d'eau chaude (non bouillante) et à y laisser le pot de miel jusqu'à ce que les cristaux se soient dissous. Tournez le bocal de temps en temps pour vous assurer que la chaleur est uniformément répartie. Il est important que le miel ne soit pas chauffé au-dessus de 38 degrés Celsius afin de préserver les enzymes et les vitamines qu'il contient. Soyez donc très prudent, car les températures élevées peuvent non seulement détruire les nutriments, mais aussi modifier la couleur et le goût du miel.

Vous pouvez également utiliser du miel cristallisé pour la cuisson.

Mon conseil : utilisez simplement votre miel cristallisé pour sucrer le café ou le thé fraîchement infusé. Ou étalez-le sur des biscuits chauds fraîchement cuits ou des toasts dorés, où le miel cristallisé fondra en quelques secondes et donnera un goût sucré merveilleusement délicieux.